你不知道的酱卤制品加工技巧！
发布时间：2021-06-10 18:14 来源：www.fuhai31.com
[摘要] 酱卤制品中，酱与卤两种制品所用原料及原料处理过程相同，但在煮制方法和调味材料上有所不同，所以产品的特点、色泽、风味也不相同。下面酱卤制品厂家来讲一讲酱卤制品制作的技巧。
酱卤制品中，酱与卤两种制品所用原料及原料处理过程相同，但在煮制方法和调味材料上有所不同，所以产品的特点、色泽、风味也不相同。下面酱卤制品厂家来讲一讲酱卤制品制作的技巧。
在煮制方法上，卤制品通常将各种辅料煮成清汤后将肉块下锅以旺火煮制；酱制品则和各辅料一起下锅，大火烧开，文火收汤，使汤形成浓汁。
调味及其种类调味概念调味就是根据不同品种、不同口味加入不同种类或数量的调味料，加工成具有特定风味的产品。
如南方人喜爱甜则在制品中多加些糖，北方人吃得咸则多加点盐，广州人注重醇香味则多放点酒。湖南人偏爱辣加入辣椒，四川人嗜麻加入花椒等。
调味种类调味因地区、口味和产品品种而不同，不能强求一律。调味的方法根据加入调料的作用和时间，大致可分为基本调味、定性调味和辅助调味三种。
以上内容由临邑福康食品有限公司整理发布，想了解更多关于酱卤制品的知识，欢迎关注我们酱卤制品厂家的网站，我们将持续为您更新！
在煮制方法上，卤制品通常将各种辅料煮成清汤后将肉块下锅以旺火煮制；酱制品则和各辅料一起下锅，大火烧开，文火收汤，使汤形成浓汁。
在古代调料使用上，卤制品主要使用盐水，所用香辛料和调味料数量不多，故产品色泽较淡，突出原料的原有色、香、味; 而酱制品所用香辛料和调味料的数量较多，故酱香味浓。
调味及其种类调味概念调味就是根据不同品种、不同口味加入不同种类或数量的调味料，加工成具有特定风味的产品。
如南方人喜爱甜则在制品中多加些糖，北方人吃得咸则多加点盐，广州人注重醇香味则多放点酒。湖南人偏爱辣加入辣椒，四川人嗜麻加入花椒等。
调味种类调味因地区、口味和产品品种而不同，不能强求一律。调味的方法根据加入调料的作用和时间，大致可分为基本调味、定性调味和辅助调味三种。
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