制作好的卤汁要怎么来保存？

   酱卤制品的卤汁用的次数越多，卤出的酱卤制品风味越好，这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等鲜味物质越来越多。所以制好的卤汁要贮藏起来，供以后继续使用。为保证贮藏质量，酱卤制品厂家提醒应注意以下一些问题：
   （1）使用后撇去汤中的浮油，捞去杂质等，将汤汁烧沸后，盛在干净的器皿中，放在通风处，遮上透风的盖（防止灰尘及虫等落入）。将香料袋挂在通风处，下次烹制时再投入。
   （2）盛卤的容器尽量使用瓦缸之类的陶器或搪瓷器皿，而不用锡、铝、铜等金属器皿，因为卤汁中的成分会与金属发生化学反应，使卤汁风味改变，以至不能使用。

   （3）烧沸盛入容器后，不能搅动，不能接触生水等，夏天至少每天烧沸一次，冬天2～5d烧沸一次，如晾凉后存放冰箱中，保存周期可长些，但要注意不可移动存放卤汁的器皿。

   （4）如老汤使用时间较长后，应用干净纱布或细眼筛进行过滤，去除渣滓，加些香料于汤汁中起净化作用。
   （5）如遇卤汁混浊，可用小火烧开，加入肉末或血水清汤，清理后撇去浮沫，过滤备用。
   酱卤制品是我国传统烹调技术发展的产物，以上内容由酱卤制品厂家整理！

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