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揭秘中种罚和直接法面包的区别之处

发布时间:2019-11-01 16:20    来源:www.fuhai31.com
[摘要] 揭秘中种罚和直接法面包的区别之处 什么是直接法制作面包? 乌鲁木齐营养师培训公司表示直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。
    揭秘中种罚和直接法面包的区别之处
    什么是直接法制作面包?
    乌鲁木齐营养师培训公司表示直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。
    直接法的优点:快捷,省事。
    直接法的缺点:面包发酵慢,体积小,口感不够柔软,保质期时间短,麦香味弱。
    什么是中种法制作面包?
    中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法,第一次搅拌的称为种面团第二次搅拌的称为主面团。种面团只有面粉,酵母,水。种面团一般只需要搅拌均匀即可,不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主面团(包括主要材料)一起搅拌至表面光滑有弹性,经过成型与烘烤。
    中种法的缺点:操作有难度,费时间,繁琐。
    中种法的优点:面包发酵快,体积膨大,口感柔软,保质期时间长,麦香味强。
    总结
    直接法又称一次发酵法,是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发醒法,是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,以及能产生特有的面包发酵香味,二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。
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