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掌握蛋糕发霉变质的小技巧

发布时间:2020-07-10 08:27    来源:www.fuhai31.com
[摘要] 掌握蛋糕发霉变质的小技巧 首先是蛋糕生产者要严格按照生产工艺、操作规程要求组织生产,将微生物指标控制在标准要求之内
    掌握蛋糕发霉变质的小技巧
    首先是蛋糕生产者要严格按照生产工艺、操作规程要求组织生产,将微生物指标控制在标准要求之内。乌鲁木齐金世纪职业培训学校表示如果产品烘烤温度不够,或烘烤时间不长,产品中心温度达不到杀菌要求,就容易造成菌落总数、大肠菌群或霉菌超标。
    其次是要选用优质原辅料,杜绝掺杂使假;注意车间环境卫生、操作人员个人卫生及设备用具的清洗消毒,定期将烤模清洗干净,并涂上新鲜油脂。蛋糕出炉后应置于通风良好、干燥和光线充足的地方进行自然冷却,冷却至常温时才可进行包装。
    最后是注意食品卫生,妥善保存,勿超过保质期。蛋糕应密封包装,贮存于阴凉干燥、通风的地方(有条件者,最好存放在5~15℃的空调室中);为了延长保质期,可在制作蛋糕时添加防霉物质。在高温季节出厂的产品,更要加强运输、销售环节的管理,严防二次污染。
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