厨房设备功能区域划分及相关设备配置

 燃气两种 常用设备有：小、中、大炒炉；三门蒸柜连炉、双门蒸饭柜连炉； 平头炉、煲仔炉、汤甑炉、大汤炉等。

（1） 小炒炉——主要用于酒楼、宾馆 、工厂的高级员工厨房等
（2） 大炒锅炉分φ700、φ800、φ900、φ1000
（3） 燃油炉具——深1150，配烟通及耐火砖烟道（烟道高为2米，宽700，内净空不小于300）
（4） 燃气炉具——深1250（小型厨房用煤气瓶时须设煤气房）
（5） 潮式小炒炉配带上汤炉（酒楼用于潮式风味）
（6） 上海式风味须用上海式炮汤炉 
（7） 烟罩长度一般配与炒炉相同尺寸，宽比炉宽50（安装高度为2000）
（8） 工厂饭堂配置大炒炉、中炒炉、小炒炉、双门蒸饭柜、平头炉（汤撑炉）
（9） 为防止厨房噪音，工厂饭堂可设置风机屋，风机噪音比风柜大。
（10） 煲仔炉用于广东风味（粤式、潮式、客家、西餐），西安厨具设备哪家好其它不配，不须风机。

（11） 为减少工程造价，仅中厨配运水烟罩，西餐及蒸汽设备可不配运水烟罩。
E 烧腊腌制间： 烧腊间设备有烧猪炉、烧鸭炉、平头炉、烧味挂架连油盆、麦芽糖箱、抽油烟系统。此位烟罩一般吊高为2100 腌制间设备有星盆台、斩台、烧味挂架、三门挂猪雪柜等。
F 传菜、茶水间（备餐）： 西安厨具设备有工作台、传菜台柜、银器柜、茶叶柜、热水器 西餐备餐设备另有制冰机、微波炉、保温灯、咖啡炉等工厂饭堂备餐设备有工作台、热汤池柜、饭桶车、汤桶车等宴会厅备餐有汽水柜、工作台柜、热水器连茶叶柜、咖啡机、制冰机、银器柜等
 G 清洗消毒区： 流程：收污——洗碗——沥干——消毒——存放（碗碟仓） 收污台（台及星盆）、星盆、洁碟台、洗碗机（配抽气罩、高压花洒龙头、电加热器，蒸汽式配风干机）、层架、碗碟柜、消毒柜

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