武汉吴家山茶艺培训学校浅谈茶类形成和发展之白茶
发布时间：2014-01-07 23:31 来源：www.fuhai31.com
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白茶，在古代文献中有不少记载。但在唐宋时的所谓白条，其实是指用芽毫特别多的或叶色近白的茶树品种制成的茶叶，与现代不炒小揉、少晒制干工艺制成的白茶不向。如宋微宗赵倍在《大观菜论》中的记载：“白菜闻为一种，与常茶木同。其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间偶然生出，盖非人力所可致。正焙之有者不过四五家，生者不过一二株，所造正于二三铸而已。芽英不多，尤难蒸焙。”说明了这种白菜树品种很少见、而加工仍是按蒸青绿茶的制法。关于白茶加工方法的最早记载应是明代田艺菠的《煮茶小品》：“芽条以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。况作人手器个洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶渝之颐小，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”。这里的芽条制法与现代白条制法极为相似。
现代白茶是品种与制法相结合的产物。白茶名品“白毫银针”就是从清咸丰、光绪年间发现的大白茶树上采下的分头用白条工艺制成的。采下的一共二三叶嫩梢就加工“白牡丹”。
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