精酿啤酒和工业啤酒的区别
发布时间：2019-12-03 14:58 来源：www.fuhai31.com
[摘要] 我们沈阳精酿啤酒设备了解一下啤酒的品类，啤酒基本分为三大类：鲜啤酒、生啤酒和熟啤酒。通俗来说，没有经过杀菌的啤酒是鲜啤酒，经过杀菌的啤酒就是生啤酒与熟啤酒。那么生啤酒与熟啤酒的区别又是什么呢？
我们沈阳精酿啤酒设备了解一下啤酒的品类，啤酒基本分为三大类：鲜啤酒、生啤酒和熟啤酒。通俗来说，没有经过杀菌的啤酒是鲜啤酒，经过杀菌的啤酒就是生啤酒与熟啤酒。那么生啤酒与熟啤酒的区别又是什么呢？
经过物理杀菌的是生啤酒，如市场上 流通比较多的纯生啤酒就是生啤酒；而经过巴氏杀菌后的啤酒就是熟啤酒。市面上百分之90的是熟啤酒，一般而言，保质期很长的啤酒，经过巴氏杀菌机的是熟啤酒。
酒的颜色分类，也可以分为三类：淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。黄啤酒晶莹剔透，白啤酒呈浑浊色，黑啤酒呈黑棕色。
接下来介绍下啤酒的酿造工艺。中国啤酒酿造法和德国啤酒酿造法有两大不同。一是原料不同，中国啤酒酿造法中是允许添加大米、啤酒花、麦芽、水及辅料；德国啤酒酿造法中只能放三种原料，即水、麦芽、啤酒花。二是发酵期不同，中国啤酒酿造法的发酵期为28天，德国啤酒酿造法的发酵期为32天。
精酿啤酒的酿造工艺首先需要准备原材料——麦芽，其次将麦芽粉碎后加入水高温煮沸，煮出原麦汁，这个步骤叫做糖化，耗时45-50分钟，将原麦汁与麦壳分离后再进行煮沸，同时加入啤酒花，这个过程耗时70-80分钟，温度需达到100度以上。因为原麦汁处于高温活跃的状态，需要进行二次沉淀降温，然后通过冷却设备降低原麦汁的温度，达到与发酵罐相同温度的同时，打入发酵罐。
一种原料是麦芽，分别为进口麦芽和国产麦芽。
二种原料是啤酒花，啤酒花其实是一种植物，分为进口啤酒花和国产啤酒花。进口啤酒花一般在新西兰、美国、德国三个国家进行采购，国产啤酒花从甘肃和新疆进行选择。
第三种原料是水，水是啤酒的大部分原料，酒厂选择工厂地理位置时需考虑到周边水质情况，优品质的水资源对啤酒的透明度和稳定性有很大的影响。接下来对比下精酿啤酒与工业啤酒的区别，希望大家能对啤酒有更深层次的认知。
我们从原料和发酵周期辨别精酿啤酒与工业啤酒的区别。
精酿啤酒所需的原料是麦芽，啤酒花和水，没有其他辅料的添加；工业啤酒的原料有大米、麦芽、啤酒花、水、糖浆、玉米、淀粉、啤酒花及制品等辅料。
从发酵周期上来看，精酿啤酒的发酵期为32天，工业啤酒的发酵周期一般在7-15天。精酿啤酒的发酵周期一般比工业啤酒的发酵周期长1-2倍，发酵周期长，大麦芽中能产生糖、淀粉、蛋白质等物质。而工业啤酒的发酵周期短，无法产生糖、淀粉和蛋白质等物质，所以需要后期人为添加。发酵周期越长，成本越高，口感越好。所以精酿啤酒的价格要远远高于工业啤酒。
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