学烘焙需要了解的基础技巧
发布时间：2020-02-15 19:21 来源：www.fuhai31.com
[摘要] 黄油是大量烘焙食品的起点，因此，按照食谱的建议进行准备很重要。黄油的温度会极大地影响烘焙食品的质地。烘焙食谱通常需要三种不同的黄油稠度：软化，冷冻和融化。
1.始终保持正确的黄油稠度
黄油是大量烘焙食品的起点，因此，按照食谱的建议进行准备很重要。黄油的温度会极大地影响烘焙食品的质地。烘焙食谱通常需要三种不同的黄油稠度：软化，冷冻和融化。大多数要求使用黄油的食谱都要求使用室温/软化黄油。室温黄油 实际上是凉爽的，而不是温暖的。按下时，手指会缩进。您的手指不会沉入黄油中，也不会四处滑动。为了获得完美的稠度和温度，在开始制作食谱之前， 请将黄油放在柜台上约1小时。时间短吗？用这个技巧将黄油快速软化至室温 ！冷冻黄油是已在冰箱或冰柜中充分冷却的黄油，因此在混合过程中不会融化。这有助于在面皮等配方中创建易碎的口袋。除非另有说明，否则融化的黄油应液化并略微温热。如果融化的黄油太热，可以煮面糊和鸡蛋。
2.室温是关键
说到温度，如果食谱要求使用室温鸡蛋或牛奶或酸奶等任何乳制品配料，请确保您也照做。食谱不只是为了娱乐而已–室温下的成分更容易乳化成面糊，从而在整个烘焙食品中形成均匀的质地。想想坚硬的黄油-将其膏成柔软的稠度不是那么容易，是吗？鸡蛋也一样。在室温下，它们会增加面糊的体积。是的，温度势在必行！
3.开始之前阅读食谱
不要觉得这是小事，提前阅读可以避免很多在制作过程中会遇到的麻烦。预先阅读将帮助您知道如何，为什么，在哪里以及何时要做的事情。这将花费您1-5分钟的时间，可以避免您在失败的甜点上浪费您的食材（和金钱！）。
4.始终准备好配料
在开始食谱之前先测量一下您的食材。仔细阅读所有食材，在柜台上准备好食材，然后完整阅读食谱。当您以这种方式开始食谱时，几乎没有错误的余地。
5.学习如何测量
出色的烘焙需要精确的比例，成熟的技术以及经过测试的美味食谱。烘焙最关键的部分之一就是正确地测量配料。这正是它不同于烹饪的地方，烹饪配方中可不会出现精确的数字（国内的“少许”）。如果测量不正确，则会出现常见问题。掌握测量技术至关重要。比如说测量面粉等干燥物体的时候，很多时候是需要保持表面的平整的。
6.称量您的成分
一个小厨房秤是无价的！到目前为止，它是我厨房中使用最多的工具。克或盎司始终是克或盎司。但是杯子并不总是杯子。这就是为什么我在食谱中提供克量的原因。同样，精度就是一切
7.获取烤箱温度计
除非您使用的是全新的或定期校准的烤箱，否则烤箱的温度可能不准确。当您将烤箱设置为200度时，内部可能实际上不是200度。它只能偏离1度左右。甚至超过10度甚至更高！您知道这会对您的饼干和蛋糕产生什么影响吗？不正确的烤箱会毁坏您的烘焙食品，食谱上花费的时间，食材上的金钱，并让您渴望甜点。解决这些烘烤灾难的廉价方法是使用烤箱温度计。虽然便宜，但它们在面包师的厨房中是无法替代的。将其放在烤箱中，以便始终知道实际温度。如果使用对流烤箱，请始终将烤箱温度降低。最好也减少烘烤时间，大约要少1分钟。对于蛋糕，纸杯蛋糕，面包，布朗尼蛋糕，酒吧等（烘烤时间较长的物品），通常会减少约5分钟。
8.保持烤箱门关闭
您现在知道了烤箱的温度如何破坏配方。但是，完全脱离烤箱温度的是不断打开和关闭烤箱，以窥视您的烘焙蛋糕。诱使烤箱门保持半开状态，以查看蛋糕上升，饼干烘烤和纸杯蛋糕膨化！但是这样做会使冷空气进入，这极大地中断了烘焙食品的烹饪。或更糟的是–影响烘焙食品的增长方式。如果您需要用牙签测试蛋糕的熟度，请尽快进行。将其从烤箱中取出，立即关闭烤箱，测试是否煮熟，如果需要更多的烘烤时间，请尽快放回烤箱。
9.冷却您的饼干面团
如果食谱要求将曲奇面团冷却，请不要跳过该步骤。如果某个配方产生了超级粘性的曲奇面团，则在滚动和烘烤之前将其冷却。变冷会使曲奇面团变硬，从而减少了散布的可能性。冷冻曲奇面团不仅可以确保较厚，更坚实的曲奇，还可以增强风味。例如，在软化曲奇饼干中，它有助于形成黄油状，焦糖状的风味。冷却后，让曲奇面团在室温下放置约10分钟（或更长时间，具体取决于面团冷却的时间），然后滚动成小球并烘烤。
黄油是大量烘焙食品的起点，因此，按照食谱的建议进行准备很重要。黄油的温度会极大地影响烘焙食品的质地。烘焙食谱通常需要三种不同的黄油稠度：软化，冷冻和融化。大多数要求使用黄油的食谱都要求使用室温/软化黄油。室温黄油 实际上是凉爽的，而不是温暖的。按下时，手指会缩进。您的手指不会沉入黄油中，也不会四处滑动。为了获得完美的稠度和温度，在开始制作食谱之前， 请将黄油放在柜台上约1小时。时间短吗？用这个技巧将黄油快速软化至室温 ！冷冻黄油是已在冰箱或冰柜中充分冷却的黄油，因此在混合过程中不会融化。这有助于在面皮等配方中创建易碎的口袋。除非另有说明，否则融化的黄油应液化并略微温热。如果融化的黄油太热，可以煮面糊和鸡蛋。
2.室温是关键
说到温度，如果食谱要求使用室温鸡蛋或牛奶或酸奶等任何乳制品配料，请确保您也照做。食谱不只是为了娱乐而已–室温下的成分更容易乳化成面糊，从而在整个烘焙食品中形成均匀的质地。想想坚硬的黄油-将其膏成柔软的稠度不是那么容易，是吗？鸡蛋也一样。在室温下，它们会增加面糊的体积。是的，温度势在必行！
3.开始之前阅读食谱
不要觉得这是小事，提前阅读可以避免很多在制作过程中会遇到的麻烦。预先阅读将帮助您知道如何，为什么，在哪里以及何时要做的事情。这将花费您1-5分钟的时间，可以避免您在失败的甜点上浪费您的食材（和金钱！）。
4.始终准备好配料
在开始食谱之前先测量一下您的食材。仔细阅读所有食材，在柜台上准备好食材，然后完整阅读食谱。当您以这种方式开始食谱时，几乎没有错误的余地。
5.学习如何测量
出色的烘焙需要精确的比例，成熟的技术以及经过测试的美味食谱。烘焙最关键的部分之一就是正确地测量配料。这正是它不同于烹饪的地方，烹饪配方中可不会出现精确的数字（国内的“少许”）。如果测量不正确，则会出现常见问题。掌握测量技术至关重要。比如说测量面粉等干燥物体的时候，很多时候是需要保持表面的平整的。
6.称量您的成分
一个小厨房秤是无价的！到目前为止，它是我厨房中使用最多的工具。克或盎司始终是克或盎司。但是杯子并不总是杯子。这就是为什么我在食谱中提供克量的原因。同样，精度就是一切
7.获取烤箱温度计
除非您使用的是全新的或定期校准的烤箱，否则烤箱的温度可能不准确。当您将烤箱设置为200度时，内部可能实际上不是200度。它只能偏离1度左右。甚至超过10度甚至更高！您知道这会对您的饼干和蛋糕产生什么影响吗？不正确的烤箱会毁坏您的烘焙食品，食谱上花费的时间，食材上的金钱，并让您渴望甜点。解决这些烘烤灾难的廉价方法是使用烤箱温度计。虽然便宜，但它们在面包师的厨房中是无法替代的。将其放在烤箱中，以便始终知道实际温度。如果使用对流烤箱，请始终将烤箱温度降低。最好也减少烘烤时间，大约要少1分钟。对于蛋糕，纸杯蛋糕，面包，布朗尼蛋糕，酒吧等（烘烤时间较长的物品），通常会减少约5分钟。
8.保持烤箱门关闭
您现在知道了烤箱的温度如何破坏配方。但是，完全脱离烤箱温度的是不断打开和关闭烤箱，以窥视您的烘焙蛋糕。诱使烤箱门保持半开状态，以查看蛋糕上升，饼干烘烤和纸杯蛋糕膨化！但是这样做会使冷空气进入，这极大地中断了烘焙食品的烹饪。或更糟的是–影响烘焙食品的增长方式。如果您需要用牙签测试蛋糕的熟度，请尽快进行。将其从烤箱中取出，立即关闭烤箱，测试是否煮熟，如果需要更多的烘烤时间，请尽快放回烤箱。
9.冷却您的饼干面团
如果食谱要求将曲奇面团冷却，请不要跳过该步骤。如果某个配方产生了超级粘性的曲奇面团，则在滚动和烘烤之前将其冷却。变冷会使曲奇面团变硬，从而减少了散布的可能性。冷冻曲奇面团不仅可以确保较厚，更坚实的曲奇，还可以增强风味。例如，在软化曲奇饼干中，它有助于形成黄油状，焦糖状的风味。冷却后，让曲奇面团在室温下放置约10分钟（或更长时间，具体取决于面团冷却的时间），然后滚动成小球并烘烤。