如何把任何烘培蛋糕食谱换成健康版？
发布时间：2020-02-13 22:54 来源：www.fuhai31.com
[摘要] 既然提到健康的甜品，今天就随便延伸跟大家总结一下传统烘培的一些健康食材替代品，大家的小本本都拿出来准备好了吗？把今天的知识点学好，以后看到任何的烘烤蛋糕食谱都可以自由地转化成更健康的版本哦！
之前看到有留言问胡萝卜蛋糕的食谱，一直拖到现在才写。但我能自信地跟你说，这等待是值得的，因为最近我终于研究出了一款不加牛油，低糖，低GI(升糖指数)的胡萝卜蛋糕，做出来非常松软，你不试的话真的会后悔！
既然提到健康的甜品，今天就随便延伸跟大家总结一下传统烘培的一些健康食材替代品，大家的小本本都拿出来准备好了吗？把今天的知识点学好，以后看到任何的烘烤蛋糕食谱都可以自由地转化成更健康的版本哦！
牛油的替代品
相信烤过蛋糕的同学都会有第一次发现蛋糕里大量牛油的惊呆经验，真的，如果有什么仇人，多送几个蛋糕让他自己发胖就好了。而我们做给自己的，当然要用对我们身体最好的选择：
牛油不但容易让人发胖，它里面的饱和脂肪跟心血管疾病有直接的关系，让坏胆固醇水平Low-density lipoprotein上升，所以相比之下，菜籽油rapeseed oil (有时候也叫canola oil)的饱和脂肪量就低很多（7%左右，是橄榄油的一半，牛油则可能高达50%）
菜籽油还富含Omega-3，能降低胆固醇，甘油三酯和血压；它的维E含量也不少，1汤匙的菜籽油就能提供接近27%的每日维E推荐摄入量 (冷榨的菜籽油会保留更多的营养成分)
菜籽油的味道是中性的，不会影响蛋糕或甜品的口味
白糖的替代品
糖对身体有多不好大家大概也听说不少吧，增肥，让皮肤变差，加快细胞老化，增大心脏疾病和糖尿病的风险，随数都能数够五只手指。
但在列举白糖替代品之前，我想先弄清楚一个概念：无论是什么类别的糖本质都是糖，摄入过量的话最终都有可能形成以上所说的风险。但在我们不可避免无糖生活的情况下，我们可以选择矿物质含量更多，升糖指数相对低的糖类：
天然的枫糖浆maple syrup除了含丰富的钙，钾，锌，锰和维生素B2外，还有帮助我们对抗自由基的抗氧化物。根据悉尼大学的GI数据显示，枫糖浆的升糖指数约为54，而白糖则是65，这意味着枫糖浆更有利于控制血糖水平
因为枫糖浆是液体，所以当我们把食谱中的白糖换成枫糖浆的时候要注意把原本食谱的液体食材量降低(或者多加一点面粉)
如果担心拿不准液体糖浆和固体糖间的转化比例，也可以用椰糖coconut sugar来代替精致白糖(可直接用1:1转化比例), 用来做甜品还有一种独特的焦糖香气
椰糖是由椰子花蕾中提取的汁液所产生的，因为不像精致白糖一样经过加工漂白等步骤，所以富含钙质等微量元素，升糖指数和枫糖浆一样为54
更健康的低GI面粉
全谷类面粉和精致白面粉最主要的不同在于所含的膳食纤维量。白面粉的制作过程包括将谷物富含纤维的麸皮打磨掉，这也意味着白面粉纤维量更少(每100克白面粉的纤维量约为2.7克，远远低于全麦面粉的9.5克)，更容易被身体分解而直至让血糖升高。
全谷面粉的维生素B和矿物质含量都要比白面粉高，随着大家越来越注重健康饮食，现在超市里也有很多不同的全谷面粉选择，像是：全麦面粉whole-wheat flour，荞麦面粉buckwheat flour, 斯佩耳特小麦粉spelt flour等等，都可在蛋糕食谱中直接替代白面粉。
但全谷面粉没有白面粉精细，做出来的成品较干，口感会有一定的影响，所以我建议大家可以用杏仁粉(或其他果仁粉)取代部分全谷面粉。
杏仁粉就是杏仁打碎至柔细颗粒，通常有两种，一种是颗粒稍微大一点的almond meal/grand almond，另一种是更幼细的almond flour (做马可龙的那种，采用的是脱皮后的杏仁，颜色更白，通常是由做杏仁奶后的剩余物所制，所以算是部分脱脂，做出来的甜品更轻盈蓬松)，我在下面胡萝卜蛋糕中用的是almond flour
因为杏仁粉还有一定的脂肪，所以和面粉混合在一起做出来的蛋糕会更香，口感更好。
杏仁粉吸水度比面粉要低(看下图，将同等份量的水加入到同等份量的面粉和杏仁粉之后会发现，面粉糊更干，感觉还能继续吸收水分)，所以将部分面粉换成杏仁粉后要注意将食谱中的液体相对地减量。
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既然提到健康的甜品，今天就随便延伸跟大家总结一下传统烘培的一些健康食材替代品，大家的小本本都拿出来准备好了吗？把今天的知识点学好，以后看到任何的烘烤蛋糕食谱都可以自由地转化成更健康的版本哦！
牛油的替代品
相信烤过蛋糕的同学都会有第一次发现蛋糕里大量牛油的惊呆经验，真的，如果有什么仇人，多送几个蛋糕让他自己发胖就好了。而我们做给自己的，当然要用对我们身体最好的选择：
牛油不但容易让人发胖，它里面的饱和脂肪跟心血管疾病有直接的关系，让坏胆固醇水平Low-density lipoprotein上升，所以相比之下，菜籽油rapeseed oil (有时候也叫canola oil)的饱和脂肪量就低很多（7%左右，是橄榄油的一半，牛油则可能高达50%）
菜籽油还富含Omega-3，能降低胆固醇，甘油三酯和血压；它的维E含量也不少，1汤匙的菜籽油就能提供接近27%的每日维E推荐摄入量 (冷榨的菜籽油会保留更多的营养成分)
菜籽油的味道是中性的，不会影响蛋糕或甜品的口味
糖对身体有多不好大家大概也听说不少吧，增肥，让皮肤变差，加快细胞老化，增大心脏疾病和糖尿病的风险，随数都能数够五只手指。
但在列举白糖替代品之前，我想先弄清楚一个概念：无论是什么类别的糖本质都是糖，摄入过量的话最终都有可能形成以上所说的风险。但在我们不可避免无糖生活的情况下，我们可以选择矿物质含量更多，升糖指数相对低的糖类：
天然的枫糖浆maple syrup除了含丰富的钙，钾，锌，锰和维生素B2外，还有帮助我们对抗自由基的抗氧化物。根据悉尼大学的GI数据显示，枫糖浆的升糖指数约为54，而白糖则是65，这意味着枫糖浆更有利于控制血糖水平
因为枫糖浆是液体，所以当我们把食谱中的白糖换成枫糖浆的时候要注意把原本食谱的液体食材量降低(或者多加一点面粉)
如果担心拿不准液体糖浆和固体糖间的转化比例，也可以用椰糖coconut sugar来代替精致白糖(可直接用1:1转化比例), 用来做甜品还有一种独特的焦糖香气
椰糖是由椰子花蕾中提取的汁液所产生的，因为不像精致白糖一样经过加工漂白等步骤，所以富含钙质等微量元素，升糖指数和枫糖浆一样为54
全谷类面粉和精致白面粉最主要的不同在于所含的膳食纤维量。白面粉的制作过程包括将谷物富含纤维的麸皮打磨掉，这也意味着白面粉纤维量更少(每100克白面粉的纤维量约为2.7克，远远低于全麦面粉的9.5克)，更容易被身体分解而直至让血糖升高。
全谷面粉的维生素B和矿物质含量都要比白面粉高，随着大家越来越注重健康饮食，现在超市里也有很多不同的全谷面粉选择，像是：全麦面粉whole-wheat flour，荞麦面粉buckwheat flour, 斯佩耳特小麦粉spelt flour等等，都可在蛋糕食谱中直接替代白面粉。
但全谷面粉没有白面粉精细，做出来的成品较干，口感会有一定的影响，所以我建议大家可以用杏仁粉(或其他果仁粉)取代部分全谷面粉。
杏仁粉就是杏仁打碎至柔细颗粒，通常有两种，一种是颗粒稍微大一点的almond meal/grand almond，另一种是更幼细的almond flour (做马可龙的那种，采用的是脱皮后的杏仁，颜色更白，通常是由做杏仁奶后的剩余物所制，所以算是部分脱脂，做出来的甜品更轻盈蓬松)，我在下面胡萝卜蛋糕中用的是almond flour
因为杏仁粉还有一定的脂肪，所以和面粉混合在一起做出来的蛋糕会更香，口感更好。
杏仁粉吸水度比面粉要低(看下图，将同等份量的水加入到同等份量的面粉和杏仁粉之后会发现，面粉糊更干，感觉还能继续吸收水分)，所以将部分面粉换成杏仁粉后要注意将食谱中的液体相对地减量。
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