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面包的分类大全,学烘焙的你该了解一下

发布时间:2020-02-20 23:36    来源:www.fuhai31.com
[摘要] 面其实面包不过几种简单的材料制成:面粉、酵母、盐、水...但通过不同的组合却能制作出各种各样的面包。那么多款面包,他们都分别属于哪一类呢?下面就慢慢告诉你……
  面其实面包不过几种简单的材料制成:面粉、酵母、盐、水...但通过不同的组合却能制作出各种各样的面包。那么多款面包,他们都分别属于哪一类呢?下面就慢慢告诉你……

一. 按颜色分
白面包:制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分,由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。
褐色面包:制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分,还包括胚乳和10%的麸皮。
黑麦面包:面粉来自黑麦,内含高纤维素,面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有:北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。
全麦面包:制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分,因此这种面包也叫全谷面包,面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。

二. 按含水量分
硬面团面包:含水量50-57%
标准面团面包:含水量57-65% 
乡村面团面包:含水量65-80%

三. 按是否添加脂肪和糖分
普通面包:不加糖和脂肪,较硬
营养面包:脂肪含量<20%,可添加糖牛奶鸡蛋Cheese洋葱土豆泥肉桂
浓郁型面包:脂肪含量>20%,可添加糖牛奶鸡蛋Cheese洋葱土豆泥肉桂、较软
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四. 按酵母类型分
人工酵母面包:最多见,家庭烘焙
天然酵母面包:专业面包坊,酸面团面包
混合发酵面包:人工和天然酵母发酵
化学发酵面包:小苏打和泡打

五. 按发酵类型分
发酵面包:指含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包
无发酵面包:一般用于宗教仪式

六. 按面包软硬度分
软质面包:面团较单纯(黄油、鸡蛋)
硬质面包:面团较丰富(选用各式各样的食材)

七. 按国家分
法国面包:以法式长棍面包为代表
英国面包:以吐司、松饼、司康为代表
丹麦面包:以丹麦酥面包为代表
德国面包:碱水面包为代表
美国面包:以白面包为代表
意大利面包
俄罗斯面包:以大列巴为代表
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