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无规矩不成方圆——武汉食堂承包工作管理明细

发布时间:2019-07-22 16:37    来源:www.fuhai31.com
[摘要] 无规矩不成方圆,任何地方都要有管理制度才能更好的发展下去,餐饮行业人流量大,关系着人们的食品安全问题,所以管理制度也更为严格,武汉食堂承包工作管理明细如下。

无规矩不成方圆,任何地方都要有管理制度才能更好的发展下去,餐饮行业人流量大,关系着人们的食品安全问题,所以管理制度也更为严格,武汉食堂承包工作管理明细如下。

第1条 武汉食堂承包实行“主管负责制”,即由武汉食堂管理者对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。

第2条 食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。

第3条 食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

第4条 食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。

第5条 烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。

第6条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。

第7条 餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

第8条 桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。

第9条 餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。

第10条 武汉食堂承包工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。

第11条 武汉食堂管理人员每年必须进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。

 

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