有机面粉妈妈的味道教您认识零脂肪粘合剂琼脂

有机面粉妈妈的味道教您认识零脂肪粘合剂琼脂

     琼脂是用途最广泛的一种海藻胶，不含麸质、碳水化合物，是一种无糖、零脂肪的产品，同时富含矿物质和多种维生素。琼脂的使用方法很简单，和明胶一样，只需要在热水中融化即可使用，经常被用来替代明胶，制作一些健康的无麸质食品和素食食品。

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1.什么是琼脂？

琼脂也称洋菜、冻粉、琼胶、石花胶、寒天等。是一种来自于东南亚国家的从海藻中所提取出来的凝胶粘合剂。琼脂的应用范围非常广，在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等领域都会涉及到。对于素食主义者或者对麸质过敏的人来说，琼脂是一种很好的替代品，它不含有麸质，而且它属于素食。

2.明胶的完美替代品

琼脂是传统粘合剂——明胶的完美替代品，因为它是由植物制作而成，可以用来制作素食甜点或者是无麸质甜点，使用的效果与明胶基本一样，而且琼脂在高温条件下能够更好得保持、稳定糕点的组织结构。当然两者也略有不同，用明胶制作出来的食品纹理比较细腻，而琼脂制作出来的食品纹理更加稳定；另外，琼脂的效用更强，一茶匙的琼脂粉可以替代8茶匙的明胶粉。

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3.如何使用琼脂？

使用琼脂时最重要的步骤就是首先将琼脂溶解在水或其他液体配料中，可以用小炖锅加热至沸腾再冷却，绝对不能将琼脂直接加入食物中。添加琼脂的分量要严格按照烘焙配方来做，一般一杯液体配料要用到一汤匙琼脂片或者一茶匙琼脂粉末。

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