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冰粉还是搓出来的好吃

发布时间:2021-04-12 11:45    来源:www.fuhai31.com
[摘要] 冰粉有两种做法,用冰粉粉直接兑水,或是用冰粉籽搓搓搓出来~和仙草冻一样,用粉兑出来总觉得缺那么一点精致,对比后发现果然还是手搓出来的冰粉好吃啊!没试过的人可能会觉得手工搓冰粉听起来难度很高的样子,其实真的很简单。
冰粉有两种做法,用冰粉粉直接兑水,或是用冰粉籽搓搓搓出来~和仙草冻一样,用粉兑出来总觉得缺那么一点精致,对比后发现果然还是手搓出来的冰粉好吃啊!没试过的人可能会觉得手工搓冰粉听起来难度很高的样子,其实真的很简单。

小科普时间:冰粉籽是一种叫做假酸浆的植物的种籽,据说原产自秘鲁,因为耐干旱好养活,现在已经遍布我国大江南北了。

冰粉籽 50g,石灰粉 5g,冷开水150ml(石灰用水),冷开水 1L(冰粉用水),红糖 30g,葡萄干 适量,熟花生碎 适量,熟黑芝麻 适量
1.石灰中加入150ml水搅拌均匀,静置待完全沉淀后,取上层澄清液体使用
2.红糖加少量开水搅拌至融化备用
3.将冰粉籽装在纱布袋中,放在冷开水中慢慢揉搓5-8分钟
冰粉籽遇水会出胶,在搓的过程中能明显感觉到纱布袋越搓越紧,胶质也随着手搓越来越多。搓得越充分,搓出的胶质就越多,最后做成的冰粉会越紧致Q弹。
4.取出纱布袋,过滤冰粉浆
虽然是隔着纱布搓的,但搓出来的水还是会有些杂质在里面,需要再用纱布过滤一遍。
5.将石灰水慢慢加入过滤好的冰粉浆中,一边加一边搅拌
大家看到石灰水这个东西不要害怕,其实很多传统食物中都会用到石灰,卖冰粉籽的卖家一般会搭赠石灰一起卖。熟石灰的主要成分是氢氧化钙,石灰水中会游离出一些钙离子,在钙离子和呈碱性的石灰水的共同作用下,冰粉籽里析出的果胶分子就能抱团在一起,凝结成冻了。

记得小时候妈妈总是不让我吃外面卖的冰粉,说是牙膏做的,其实用牙膏和用石灰是同样的原理,牙膏做的冰粉还有牙膏的清凉味,吃点儿也没什么大事儿~
6.搅拌均匀后,静置2-3小时,冰粉就会凝结成冻
7.冰粉凝固以后会像果冻般duai~duai~有弹性,将冰粉盛出装碗;手搓的冰粉中会有小气泡以及颜色微微发黄,都是正常的。
8.在冰粉上淋上红糖水,撒上葡萄干、花生和芝麻,完成!

除了这些配料外,还可以加糍粑就是糍粑冰粉,或是加水果、龟苓膏、西米什么的都随意啦。

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