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10个关键词总结2019年中国餐饮行业发展特点

发布时间:2019-12-07 06:00    来源:www.fuhai31.com
[摘要] 每当年末岁尾,都是继往开来的周期交汇点。在这个2019年,餐饮人过得怎么样?抓住了哪些行业变革带来的风口?餐饮老板内参主笔道哥用十个关键词,总结了餐饮行业的2019年,分享给大家~

1、2000亿

10月中旬,海底捞股价创新高,市值突破2000亿港元。整年涨幅122%。创始人张勇夫妇凭此登顶新加坡首富。海底捞系的“颐海国际”也表现出众,3年涨了19倍。

不管你是否认同餐饮上市,都要正视资本的力量。放眼全世范围内的公司发展,“资本化”都是更先进的赛道。

2、合纵连横

2018年,资本并购餐饮;2019年,餐饮并购餐饮。

8月底,百胜中国拟收购黄记煌;9月底,皇玺餐饮集团入股台湾菜度小月、茶餐厅天创、饮品Forever Drinks;11月,海底捞拟收购中式正餐“汉舍中国菜”及旗下面馆“Hao Noodle”。

战国时代的合纵连横之势正在上演,餐饮业正在向「BAT」聚合。

3、复合竞争

过去,“口味壁垒”是一堵墙,现在墙已被打破。海底捞、捞王、太二酸菜鱼打入重庆;巴奴、喜家德今年也杀进上海。

随着城市化进程持续,人口流动加速,口味壁垒将在菜系融合、口味融合之下逐渐被打破。经历了O2O、互联网营销、小吃化、快餐化等系列洗礼后,餐饮业进入以「公司」为主体的复合战争,行业具有了超越“口味竞争”的力量。

4、新出海

近年来,小肥羊、海底捞、外婆家、阿香米线、杨国福麻辣烫等本土餐饮品牌相继走出国门。

这是中餐的「新出海」。过往的“出海”是生意,以传统的形象、传统的口味,一解华人思乡之苦。现在的新出海是事业,是公司的力量,是将中餐传播海外,将中国文化传播海外的决心。

5、精细化管理

门店运营层面,更细化的竞争已经开始。

挪挪桌子就能提效的时代来临:一家有4张8人台的餐厅,撤掉3张,换为11张2人台,当天就实现盈利,因为购物中心客群往往4人、2人为主。

精细化管理的背后,是餐饮经营方式的转变,粗放式经营结束,要从细枝末节中降低成本、提高效率、增强体验。

6、多品牌

王品集团推出高端法餐品牌THE WANG、粤菜品牌“鹊玥“,目前大陆市场品牌达到10个;九毛九集团6月推出的那未大叔是大厨,这是他们第五个子品牌;

呷哺呷哺推出的新品牌“in xiabuxiabu”;西贝也推出了酸奶屋。

2019年的餐饮市场,餐企的多品牌矩阵,已经从“少品种﹑大批量”的「福特流水线」,走向了和"多品种、少批量"「丰田生产方式」。

7、人造肉

2019年,人造肉元年。

人造肉分两种,一种是以动物细胞、组织为「种子」,在实验室培养的「清洁肉」;一种是以植物,如大豆、豌豆等为「种子」,培养出的「植物基」仿真肉。今年火热的是第二种。

今年,人造肉在餐饮届扩展迅猛,肯德基、汉堡王、赛百味等国际大连锁,

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