10个关键词总结2019年中国餐饮行业发展特点
1、2000亿
10月中旬，海底捞股价创新高，市值突破2000亿港元。整年涨幅122%。创始人张勇夫妇凭此登顶新加坡首富。海底捞系的“颐海国际”也表现出众，3年涨了19倍。
不管你是否认同餐饮上市，都要正视资本的力量。放眼全世范围内的公司发展，“资本化”都是更先进的赛道。
2、合纵连横
2018年，资本并购餐饮；2019年，餐饮并购餐饮。
8月底，百胜中国拟收购黄记煌；9月底，皇玺餐饮集团入股台湾菜度小月、茶餐厅天创、饮品Forever Drinks；11月，海底捞拟收购中式正餐“汉舍中国菜”及旗下面馆“Hao Noodle”。
战国时代的合纵连横之势正在上演，餐饮业正在向「BAT」聚合。
3、复合竞争
过去，“口味壁垒”是一堵墙，现在墙已被打破。海底捞、捞王、太二酸菜鱼打入重庆；巴奴、喜家德今年也杀进上海。
随着城市化进程持续，人口流动加速，口味壁垒将在菜系融合、口味融合之下逐渐被打破。经历了O2O、互联网营销、小吃化、快餐化等系列洗礼后，餐饮业进入以「公司」为主体的复合战争，行业具有了超越“口味竞争”的力量。
4、新出海
近年来，小肥羊、海底捞、外婆家、阿香米线、杨国福麻辣烫等本土餐饮品牌相继走出国门。
这是中餐的「新出海」。过往的“出海”是生意，以传统的形象、传统的口味，一解华人思乡之苦。现在的新出海是事业，是公司的力量，是将中餐传播海外，将中国文化传播海外的决心。
5、精细化管理
门店运营层面，更细化的竞争已经开始。
挪挪桌子就能提效的时代来临：一家有4张8人台的餐厅，撤掉3张，换为11张2人台，当天就实现盈利，因为购物中心客群往往4人、2人为主。
精细化管理的背后，是餐饮经营方式的转变，粗放式经营结束，要从细枝末节中降低成本、提高效率、增强体验。
6、多品牌
王品集团推出高端法餐品牌THE WANG、粤菜品牌“鹊玥“，目前大陆市场品牌达到10个；九毛九集团6月推出的那未大叔是大厨，这是他们第五个子品牌；
呷哺呷哺推出的新品牌“in xiabuxiabu”；西贝也推出了酸奶屋。
2019年的餐饮市场，餐企的多品牌矩阵，已经从“少品种﹑大批量”的「福特流水线」，走向了和＂多品种、少批量＂「丰田生产方式」。
7、人造肉
2019年，人造肉元年。
人造肉分两种，一种是以动物细胞、组织为「种子」，在实验室培养的「清洁肉」；一种是以植物，如大豆、豌豆等为「种子」，培养出的「植物基」仿真肉。今年火热的是第二种。
今年，人造肉在餐饮届扩展迅猛，肯德基、汉堡王、赛百味等国际大连锁，