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如何做好公司食堂管理

发布时间:2019-09-09 13:43    来源:www.fuhai31.com
[摘要] 俗话说,民以食为天。食堂管理工作是企业后勤工作的重要组成部分,直接关系到就餐员工的切身利益和身心健康。如何把食堂工作做细做好,把伙食费标准用好,让员工吃饱吃好吃舒适,使绝大多数员工都满意,以饱满的精神状态投入到生产工作中去,是每一位从事后勤工作尤其是食堂管理工作者应该经常考虑的问题。西安餐厅承包新形势下还应该从以下六个方面着手:

   俗话说,民以食为天。食堂管理工作是企业后勤工作的重要组成部分,直接关系到就餐员工的切身利益和身心健康。如何把食堂工作做细做好,把伙食费标准用好,让员工吃饱吃好吃舒适,使绝大多数员工都满意,以饱满的精神状态投入到生产工作中去,是每一位从事后勤工作尤其是食堂管理工作者应该经常考虑的问题。西安餐厅承包新形势下还应该从以下六个方面着手:

公司食堂管理
一、以人为本调整饮食结构。
  西安饭堂承包要让每个人都吃好、满意确实不是一件易事,人们常说,食堂工作众口难挑,不好干。其实任何问题都有解决的办法,需要抓住几个关键环节,一是需要了解就餐员工的来源和各地人员的百分比,从而为制定食谱、采购主副食品奠定基础;二是既要照顾多数员工的饮食习惯,也不能忽视少数人的要求;三是要定期变换饮食的花样;四是饮食讲究科学,少盐多醋,少肉多菜;五是调味品(盐、醋、辣椒、糖)实行自助;六是经常征求就餐员工意见,及时增减、变换主副食品花样。
二、抓好就餐员工数量登记工作,减少或杜绝食品浪费。

 

西安食堂托管


  食堂一日三餐主副食数量是根据就餐员工数量确定的,只有抓好就餐员工数量登记工作才能不至于造成饭菜不够吃或剩余饭菜太多,也只有这样才能减少浪费。从这几年的情况看,就餐员工本人签字是切实可行的。
三、多种措施调动炊事员的工作主动性和积极性。
  一是根据食堂就餐员工数量确定炊事员名额,对就餐员工多于规定数额的炊事员给予适当奖励;二是把炊事员工资中的一部分与就餐员工对食堂工作(包括饮食卫生、环境卫生、主副食质量、服务程度等)满意度挂钩,满意度高則奖,低則罚。
四、抓好食品保管使用环节,避免腐烂变质。
  西安食堂托管一是对于采购回来的食品在验收后入库时要进行挑选,把那些运输过程中造成的如挤伤的蔬菜、破壳鸡蛋挑选出来,乘它们还没有腐败变质之前先行吃掉,这样就不会污染其它好的食品,便于延长存放天数;二是肉类食品要尽快存放冰柜;调味品、干鲜食品也要分类摆放;蔬菜类要分开单独存放, 不能挤压;库房要保持干燥、通风、干净。在整个采购、运输、验收、挑选、入库过程中都要轻拿轻放。

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