清香型白酒，你真的喝对了吗？
发布时间：2019-09-06 17:18 来源：www.fuhai31.com
[摘要] 清香型白酒算是白酒中的文艺青年，不仅颜色特别透明清澈，口味也偏清甜，比较能让人接受。
清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”。在口感上用五个字形容清香型白酒，那就是：“清、正、甜、净、长。”相比浓香型、酱香型白酒，它酯香匀称，干净利落，没有异香与杂邪味。
它在生产工艺上特别追求“纯净”二字。比如，浓香白酒采用的是泥窖发酵，酱香白酒采用砖窖发酵，但清香型白酒是使用地缸发酵的。所以虽然微生物种类上不如浓香酱香丰富，可是比较纯净卫生，杂醇油含量相对比较低。又比如，浓香酱香白酒的工艺里都有“回糟”工序，即酿酒原料会二次发酵。但清香型白酒的糟醅即用即弃，不会再用于继续发酵。
宝丰酒产于河南，为中国十七大名酒之一。其味“清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长”的特点，是我国清香型白酒的典型代表。据说宝丰酒点燃后，火焰犹如莲花，又有人觉得此酒清逸远扬，有类似莲花的芳香，故又常被人称为“莲花酒”。个人觉得，大概是因为它清香型的特性，“清香纯正、甘润爽口”而给人以一种优雅之感吧。
黄鹤楼酒产于湖北，其前身是被各种荣誉环绕的“汉汾酒”。因其突出品质在第四届、第五届全国评酒会获得“中国名酒”称号。被民间誉为“南楼北汾”。
金门高粱产于台湾，从民国 41 年于金门城南门酿造。它是商人叶华成借鉴厦门高粱酿酒法，将其传至台湾。2015年“习马会”上被誉为“和平之酒”。
固态法小曲清香型白酒是中国蒸馏白酒的重要组成部分，发展历史悠久，主要分部在湖南、湖北、广东、广西、云南等地，小曲清香型白酒以粮谷为主要酿造原料，小曲为糖化发酵剂，经蒸煮培菌、续糟发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，其出率高、发酵周期短、醇香清雅、糟香突出、回味协调、余味清爽。它主要分为川派小曲清香和南酒小曲清香。
四川小曲酒的特点是使用整粒原料，采用纯种根霉和酵母，小曲用料少，发酵期短。代表品牌有：江津、永川、富顺，这种纯种根霉酿造的小曲清香酒，在四川、重庆、云南、贵州广泛分布。
南酒小曲清香主要集中在江西、湖南、湖北地区。这种小曲清香型白酒保留了过去的传统工艺，采用绿衣观音土曲酿制。制曲工艺上与川派有较大的差异，特点也不同。传统法小曲清香酒醇香清雅，酒体比较醇厚丰满。而纯种根霉小曲酒口感较为淡爽。
麸曲清香突出净，酒体干净，酒香纯净。在北方比较流行，其发酵时间很短。有的麸曲清香酒打广告时走帝王路线，这是不合理的，因为古时候的皇帝贵为九五之尊，不会喝麸子做曲酿的酒。它的代表产品：北京牛栏山二锅头、红星二锅头。
它在生产工艺上特别追求“纯净”二字。比如，浓香白酒采用的是泥窖发酵，酱香白酒采用砖窖发酵，但清香型白酒是使用地缸发酵的。所以虽然微生物种类上不如浓香酱香丰富，可是比较纯净卫生，杂醇油含量相对比较低。又比如，浓香酱香白酒的工艺里都有“回糟”工序，即酿酒原料会二次发酵。但清香型白酒的糟醅即用即弃，不会再用于继续发酵。
从产品上理解清香型白酒，清香型白酒有个三胞胎兄弟：大曲清香、麸曲清香和小曲清香。他们最大的不同在于酒的发酵物——酒曲成分不一样。
宝丰酒产于河南，为中国十七大名酒之一。其味“清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长”的特点，是我国清香型白酒的典型代表。据说宝丰酒点燃后，火焰犹如莲花，又有人觉得此酒清逸远扬，有类似莲花的芳香，故又常被人称为“莲花酒”。个人觉得，大概是因为它清香型的特性，“清香纯正、甘润爽口”而给人以一种优雅之感吧。
黄鹤楼酒产于湖北，其前身是被各种荣誉环绕的“汉汾酒”。因其突出品质在第四届、第五届全国评酒会获得“中国名酒”称号。被民间誉为“南楼北汾”。
金门高粱产于台湾，从民国 41 年于金门城南门酿造。它是商人叶华成借鉴厦门高粱酿酒法，将其传至台湾。2015年“习马会”上被誉为“和平之酒”。
固态法小曲清香型白酒是中国蒸馏白酒的重要组成部分，发展历史悠久，主要分部在湖南、湖北、广东、广西、云南等地，小曲清香型白酒以粮谷为主要酿造原料，小曲为糖化发酵剂，经蒸煮培菌、续糟发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，其出率高、发酵周期短、醇香清雅、糟香突出、回味协调、余味清爽。它主要分为川派小曲清香和南酒小曲清香。
四川小曲酒的特点是使用整粒原料，采用纯种根霉和酵母，小曲用料少，发酵期短。代表品牌有：江津、永川、富顺，这种纯种根霉酿造的小曲清香酒，在四川、重庆、云南、贵州广泛分布。
南酒小曲清香主要集中在江西、湖南、湖北地区。这种小曲清香型白酒保留了过去的传统工艺，采用绿衣观音土曲酿制。制曲工艺上与川派有较大的差异，特点也不同。传统法小曲清香酒醇香清雅，酒体比较醇厚丰满。而纯种根霉小曲酒口感较为淡爽。
麸曲清香突出净，酒体干净，酒香纯净。在北方比较流行，其发酵时间很短。有的麸曲清香酒打广告时走帝王路线，这是不合理的，因为古时候的皇帝贵为九五之尊，不会喝麸子做曲酿的酒。它的代表产品：北京牛栏山二锅头、红星二锅头。