面对挑剔的顾客，餐饮人该如何应对？

首先，顾客如果挑剔价格高，你可以耐心地解释食材好、成本高的问题！注意要充满诚意的解释，别嫌烦！例如我家销量很高的番茄肉酱意大利面，这道酸甜适口的开胃料理，是很多人必点的！遇见过一位阿姨带着小朋友来吃面，边付款边说：“老板你家的面味道是可以，但是旁边面馆一碗面才8块，你家一份就要15块，是不是有点黑心哦？”我告诉她，我们的面条和别家是不一样的，意大利面只用鸡蛋和硬质小麦粉做的，全程不加水！您看超市的意大利面500克都要十几块钱，一斤水面才3元，没法比啊！还有番茄，选的是有机沙瓤番茄，不信我可以送您一个，您试吃下口感，看看和普通本地番茄是不是区别很大！食材的价格真的要高很多，好食材才有好味道！要不您怎么常来我家呢！

一来解释了食材本身的成本高，都是选的好材料，二来暗暗的赞扬了顾客的格调高，那么顾客心里的自豪感提升，同时又感到花钱花的是值得的，买单就显得容易了！


那么如果顾客还在挑剔，就继续讲制作流程，这个时候注意，一定要有专业感，最好带入健康概念——符合现代人的消费诉求，想要纯天然、无添加的概念！还是番茄肉酱意大利面为例，我们的都是不加糖、不使用番茄酱的；放很少的油直接用成熟的沙瓤番茄炒出来的酱，所以味道好，完全无添加！出锅就放点盐，鸡精、味精都是不放的！您吃的时候能感觉到吧！小朋友吃了更健康啊！要不您参观下我们的厨房，番茄酱、鸡精、味精都是没有的！

“花钱买健康”是大多数消费的心里所想，所以直接解决掉顾客的消费痛点——想给小朋友、老人更健康的食物！我家的食材好，制作流程也健康，那么你还不好好买单吗？

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