面包蛋糕工艺问题解答
发布时间：2019-05-30 09:17 来源：www.fuhai31.com
[摘要] 面包蛋糕工艺问题解答、问题01：我做的海棉蛋糕为什么硬硬的，没有弹性，面皮湿湿的还起泡泡
面包蛋糕工艺问题解答、问题01：我做的海棉蛋糕为什么硬硬的，没有弹性，面皮湿湿的还起泡泡？
1、烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟。在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。；
2、蛋白打发不够。 蛋白的打发： 蛋白一直搅打，细小的泡沫会越来越多，直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋机举起，蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。湿性发泡在继续打发，至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。问题02为什么淡奶油一调深色就容易水油分离？
解答：淡奶油要先打发好，然后根据用量分好，再分别调色。
果汁和果酱中都含有很多的水分，和奶油一起会造成奶油无法打发，建议最好不要用，红糖可以使用，但是颜色比较单一，而且色泽不够鲜艳。可以用果粉调色，纯天然的，只是果粉用果粉的话，在奶油打发之后加入，慢慢翻匀，小心不要造成消泡。
问题03：我做的蜂蜜小面包为什么第二天就发干发硬？
解答：这是正常的，外面的面包添加了食品添加剂才会保持松软。。
增加鸡蛋、糖、脂肪、奶的含量都可以延缓老化，增加水的用量，使用改良剂。
制作方法没问题的话，等面包凉了以后要包装好以后在保存，还可以包装好以后放冰箱冷冻层，吃的时候放微波炉加热就像刚刚烤出来一样了。以上的知识就介绍到这里了，那么大家如果掌握了以上对于 新疆烘焙蛋糕加盟费用的知识，那么就会更加的了解它了，同时在使用的时候也会简单些了。如果大家有什么不懂的地方，欢迎来 新疆蛋糕烘焙加盟店！
1、烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟。在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。；
2、蛋白打发不够。 蛋白的打发： 蛋白一直搅打，细小的泡沫会越来越多，直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋机举起，蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。湿性发泡在继续打发，至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。问题02为什么淡奶油一调深色就容易水油分离？
解答：淡奶油要先打发好，然后根据用量分好，再分别调色。
果汁和果酱中都含有很多的水分，和奶油一起会造成奶油无法打发，建议最好不要用，红糖可以使用，但是颜色比较单一，而且色泽不够鲜艳。可以用果粉调色，纯天然的，只是果粉用果粉的话，在奶油打发之后加入，慢慢翻匀，小心不要造成消泡。
问题03：我做的蜂蜜小面包为什么第二天就发干发硬？
解答：这是正常的，外面的面包添加了食品添加剂才会保持松软。。
增加鸡蛋、糖、脂肪、奶的含量都可以延缓老化，增加水的用量，使用改良剂。
制作方法没问题的话，等面包凉了以后要包装好以后在保存，还可以包装好以后放冰箱冷冻层，吃的时候放微波炉加热就像刚刚烤出来一样了。以上的知识就介绍到这里了，那么大家如果掌握了以上对于 新疆烘焙蛋糕加盟费用的知识，那么就会更加的了解它了，同时在使用的时候也会简单些了。如果大家有什么不懂的地方，欢迎来 新疆蛋糕烘焙加盟店！