西安食堂承包10多年厨师告诉你
我们在网上和生活中经常会听说各种奇葩食堂菜，也引发将食堂菜列为中国第九大菜系的呼声。有一次和旗下西安食堂承包的厨师聊天，一来二去聊到了食堂菜，问他为什么会出现这些奇奇怪怪的菜？
1、安全
师傅说，给成百上千人做饭，一切都以安全为中心。不像自家做，顶多几个人拉拉肚子，稍微正规点的食堂永远会将安全放到第一位，再谈口味什么的。所有的菜过水过油，宁可时间长，绝不半熟，所以你们抱怨有时吃的菜都老了，也就不新鲜了。
西安承包饭堂10多年厨师告诉你，食堂饭菜的味道为什么不一样
2、规模
那么多人的量，需要在两三个小时做完，一些细致费时的技法在食堂不好使。蒸、煮、炸、炒，能够解决大部分的菜，缩短烹饪时间。蒸柜会同时蒸制多样的菜肴，炸锅在一次开火会将鸡丁、肉块、鱼排等所有需要过油的食材处理完成。
3、经济
食堂也是要考虑成本的，最直接的就是考虑出成率。100斤的绿菜炒完只有三四十斤，也不出数，这样不划算。虽然也会有一两道，但更多的还是用出成率高的蔬菜。另外，加工的人力成本也要算进去，费工费时的食材要不就是半成品，要不就干脆不做。这也是为什么都说食堂菜虽然看起来种类多，但实际的可用食材较为集中。
食堂承包10多年厨师告诉你，食堂饭菜的味道为什么不一样
4、利用率
食材的利用率是节约成本的另一种方式，网上的那些辣椒炒月饼什么的，都是充分利用食材。边角料做成包子、馅饼，都是最简单的道理。
西安食堂承包公司的师傅说，也没那么多大道理。固定就那么多餐标，并且这个餐标往往比你在外面吃要低很多，能在固定餐标的情况下让大家吃好就不错了。确实，无论怎样，师傅们的辛勤工作和付出我们感激不禁。安全第一，比什么都重要！