【科普】被"腊肉大户"刷屏，云南腊肉香肠，你吃对了吗？

香肠腊肉要怎样吃才健康呢？

随着营养知识的普及，很多人开始了解腊排骨制品腌制类食品在加工过程中可能会产生如亚硝胺等致癌物质。对于逢年过节偶尔少吃一点的人不用太在意，但是爱大口吃肉大口喝酒，平时也把香肠腊肉当饭吃的人，就要多加注意了。好消息是这些致癌物质通过一定的加工处理，并经过合理的食物搭配，其中致癌物质能够有一定程度的减少。

少量吃

每次食用量以不超过50克为宜。因为每100克香肠腊肉约含脂肪54g，盐5.8g，如果一次就吃50克以上，那每天摄入的脂肪和盐就超过了一个成年人一天的推荐摄入量了，对心血管系统造成不利影响，如：每天摄入加工后的畜肉每增加50g可致冠心病发生风险增加42%。

云南腊肉香肠通常经过风干或熏制，质地较坚硬，所含的盐分多，吃多了不易消化，容易口渴。所以要少吃，并用水煮两次或两次以上，倒掉煮肉的水再食用为宜。

先煮后炒

首先注意不要直接用油煎，在高温下可促进食物中亚硝基化合物的合成。云南腊肉香肠价格解决麻烦的好办法是把香肠腊肉洗净，在60℃热水中煮30秒再把汤汁去掉，就能把其中亚硝酸盐含量减少1/3。另外，将香肠先用水煮，还能尽量降低其中的盐分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。另外，用水煮后再炒或烤的香肠，口感更嫩，不易变柴。这样还能缩短后期加工的时间，是节省能源的好办法。

要提醒的是：一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠腊肉变得更加滋润。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。

巧搭配

香肠腊肉直接切片食用时，推荐搭配一道白水煮萝卜，白萝卜富含水分、丰富的维生素，还含有一定的淀粉酶，同吃减油腻、有利消化。

此外，还可以搭配白水煮青菜头、白水煮菜叶、凉拌木耳、海带、凉拌金针菇等食物，以减少油盐的摄入。

搭配新鲜蔬菜水果

香肠腊肉和一些新鲜的蔬菜水果一起搭配着吃，如：腊肉焖豌豆、腊肉蒜苗回锅、腊肉炒莲白、腊肉萝卜汤、腊肉菌菇汤等。

因为香肠腊肉加工制作的特点，这类食品含大量的脂肪和盐，而所含的维生素如维生素B1、维生素C等很少或几乎为零，如搭配含维生素C丰富的蔬菜水果一起吃，可起到有益作用。

主食粗细搭配

吃香肠腊肉时，主食也要粗细搭配。在煮米饭时可加入玉米、糙米、小米、燕麦米、黑米、红豆、绿豆等粗杂粮。

也可用红薯、紫薯、山药等薯类代替部分主食，这样可增加叶黄素、花青素、膳食纤维等有助于身体健康的有益营养物质。

餐后进食新鲜水果

如橙子、柚子、苹果、梨、香蕉等，能摄入丰富的维生素C、膳食纤维等，维生素C可阻断亚硝胺等致癌物质在体内的合成，还有一些蔬菜本身就含有亚硝胺分解酶，可以搭配这些新鲜蔬菜一起炒着吃，可减低致癌风险。

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